W jakiej ryby jest przywr, czy jest to w morzu, rzece, słońcu wysuszonym, jak gotować?

Pasożyty z rodzaju opisthorchia powodują chorobę w ciele ludzkim, przywr, które zgodnie z nasileniem powikłań zajmuje wiodącą pozycję wśród wszystkich infekcji robaków pasożytniczych wspólnych na świecie. Rozprzestrzenianie się infekcji przechodzi przez osobę inwazyjną, która wydala jaja robaka wraz z kałem. Później wchodzą do dorzeczy, gdzie jaja są przekształcane w larwy w ciele ryb. Dalszy rozwój larw u dojrzałych płciowo osobników zdolnych do produkcji jaj występuje w narządach wewnętrznych człowieka, głównie w wątrobie i drogach żółciowych. W organizmie ludzkim pasożyty nie rozmnażają się, a jedynym sposobem, w jaki larwa może przeniknąć daną osobę, jest użycie ryby chorej na przywr.

Larwy opisthorchus pojawiają się, gdy mikroceraria uformowane w mięczaki po spożyciu pasożytniczych jaj są wprowadzane do organizmu ryb słodkowodnych. Położone w tkance podskórnej i mięśniach, siedem tygodni po zakażeniu, powodują w opistgorchozie ryb (na zdjęciu).

Ustalając, która ryba jest najczęstszą opastochliną, powinniśmy wyodrębnić rodzinę karpi. Charakter tej choroby tkwi w osobliwościach procesów fizjologicznych zachodzących u przedstawicieli rodziny karpiowatych. W rybach słodkowodnych funkcje ochronne żółci, które mają właściwości antytoksyczne i przeciwbakteryjne, zapewniają kwas cholowy. W rybach drapieżnych stężenie kwasu cholowego jest znacznie wyższe niż w karpiach, więc robaki w skałach drapieżnych nie przeżywają.

Która ryba choruje na przywr?

Opistchchoza w rybach rzecznych występuje powszechnie w basenach dużych rzek na terytorium europejskim i na Syberii. Biorąc pod uwagę powagę powikłań wywołanych inwazją robaków, wiele osób jest zaniepokojonych kwestią, które osobniki cierpią na tę chorobę, a zwłaszcza, czy jest ona w rybach morskich. Zasadniczo wszystkie ptaki wodne żyjące w zbiornikach słodkowodnych mogą być źródłem infekcji inwazją robaków, dotyczy to również tak zwanej przepustki, która wybiera słodką wodę do tarła. Lista gatunków zarażonych tą chorobą obejmuje:

  • ide;
  • płotka;
  • klocek;
  • leszcz;
  • czerwona skórka;
  • lin;
  • karp;
  • asp;
  • kleń;
  • niebieski;
  • Chekhon;
  • białooki;
  • spike;
  • górny.

Możliwe jest również obecność robaków w szczupaku lub serze, a także w innych osobnikach drapieżnych skał. Jest całkiem możliwe, opistchchiasis w tugun, omul, pyzhyane. Rozwój choroby u człowieka morskiego jest utrudniony przez dużą obecność soli w wodzie morskiej, tworząc środowisko niemożliwe do rozwoju larw.

Jak ustalić, czy ryba jest zarażona zapaleniem?

Aby ustalić, które ryby są chore, do badań pobiera się kilka okazów tego gatunku. Badania ras morskich i rzecznych na przywry obejmują następujące metody:

  • pasożytnicze;
  • organoleptyczny;
  • fizyczne i chemiczne;
  • sanitarny i mikrobiologiczny.

Metoda parazytologiczna polega na badaniu pod lornetkowymi próbkami mięśni tkanki podskórnej. Czy wykryto jakąś chorobę, ustalono ją, wykrywając megacerkaria. Wygląda na to, że opistchchoza może zostać ustalona za pomocą metody organoleptycznej, ale tylko przy bardzo gwałtownej inwazji. Przy dużym nasileniu infekcji obserwuje się opóźnienie wzrostu, niewielki spadek masy ciała oraz mikrocerkury, a tkanka łączna powiększa się, a dystrofię ziarnistą odnotowuje się w niewielkich obszarach tkanki mięśniowej.

Metody fizykochemiczne opierają się na analizie chlorku amonu, który pojawia się w wyniku reakcji amoniaku uwolnionego podczas psucia się ryb, z kwasem chlorowodorowym. Silnie pozytywna reakcja wskazuje, które osobniki mają robaki. Metodą sanitarno-mikrobiologiczną zastosowano obróbkę beztłuszczowej masy mięśniowej roztworem kwasu rosolowego. W tym samym czasie tkanki były barwione na różowo, a larwy pasożyta pozostały przy życiu bez plam. Możliwe jest również rozpoznanie choroby za pomocą metod upraw biologicznych.

Wybór metody, która pozwala na określenie choroby, musi uwzględniać fakt, że w jej ciele są inne pasożyty. Obecność choroby u robaków o małym i średnim stopniu inwazji nie wpływa na jej dobrą jakość i właściwości organoleptyczne. Zasadniczo niemożliwe jest zidentyfikowanie przywrwienia bez specjalnych badań.

Opisthorchiasis and fish processing

Nikt nie zrezygnuje z używania ryb, ponieważ może zostać zarażony przez larwy pasożyta. Zminimalizuj ryzyko rozwoju inwazji robaków pasożytniczych, ewentualnie używając go prawidłowo, przygotowując. Sposób zabijania jej robaków zależy od poznania warunków pozwalających pozbyć się larw pasożyta. Zazwyczaj larwy robaków są odporne na niskie i wysokie temperatury, zachowując żywotność przez długi czas. Zamrażanie osobnika dotkniętego przez robaki odbywa się przez co najmniej tydzień i w temperaturze nie przekraczającej 9-12 stopni. Gdy temperatura spadnie do -28 °, okres przymrozków zostanie skrócony do trzech dni.

Solenie jest uważane za najpowszechniejszy sposób przetwarzania ryb z opisthorchia. Solenie odbywa się poprzez składanie tusz w warstwach, które obficie są wylewane solą. Aby oczyścić chorobę, czas, w ciągu którego trzeba solić rybę, wymaga innego, w zależności od liczby i wagi. Megaceraria przeżywają smażenie w soleniu przez 2-3 tygodnie w zależności od rodzaju. W przypadku większych próbek, dłuższych niż 25 cm, dezynfekcja następuje po upływie 40 dni. Jeśli technologia solenia nie zostanie zachowana, wówczas wysypka w wysuszonej osobie nie zostanie zniszczona.

Najbezpieczniejszym sposobem przygotowania ryby dotkniętej opiramidą jest obróbka cieplna. W tym przypadku jest gotowane z kawałkami nie więcej niż 150 gramów i przez 15-20 minut we wrzącej wodzie. Smażyć na małych kawałkach w dużej ilości oleju pod pokrywką i co najmniej dwadzieścia minut z każdej strony. Ze wszystkich rodzajów obróbki cieplnej najskuteczniejsze będzie palenie na gorąco, zapewniające temperaturę, w której giną larwy pasożyta.

Dystrybucja w diecie produktów wytwarzanych z użyciem surowych ryb (sushi, bułki) budzi obawy, że można dostać robaki z ziemi. Tutaj można jednoznacznie odpowiedzieć, że jeżeli do ich przygotowania używa się ryb morskich, w których nie ma opirchii, nie można zarazić się ziemią. Na przykład makrela i helminthios są pojęciami niezgodnymi. A kiedy używasz do przygotowania przedstawicieli sushi z łososia rodziny, możesz się zarazić.

Niemożliwe jest wykluczenie możliwości zakażenia z domku Balyk ugotowanego w domu. Dowiedzenie się, w których ryb rzecznych nie ma przywr, należy zwrócić uwagę na zimne górskie rzeki. Helminthiasis w lipieniach zdecydowanie brakuje. To, czy w śledziu są robaki, zależy od tego, gdzie zostały schwytane. Istnieje opistchchiasis w stencie, vobl, yaz, leszcz, płoć, ryadushka, karp, jeśli są niewłaściwie ugotowane. Bardzo rzadko, ale mimo to istnieje robaczyca u łososia, a nawet u sterleta, ale w przypadku nowotworów jest to niewiarygodne.

Rozważmy gatunki ryb na obecność choroby:

  • Muksun. Jeden z najbardziej wysokokalorycznych gatunków komercyjnych, często wykorzystywany w swojej surowej postaci. Muksun choruje na przywr. Zakażenie muxunem występuje podczas wchodzenia do rzeki. Czy trudno jest określić robaka w muksun, ale aby uniknąć infekcji, muksun musi być starannie przetworzony.
  • Policzek. Infekcja policzka pojawia się podczas jedzenia rybek z rybami. Infekcja policzka z powodu opistchazy przebiega przez larwy w ciele małych ryb.
  • Surowy. Syrop, będąc drapieżnikiem, może jeść ryby, w których występuje przywr. Glysty syrku są przenoszone podczas jedzenia zakażonych osobników.
  • Karp. Opryszczyca u karpia jest główną chorobą, a prawdopodobieństwo występowania robaków w karpiach jest bardzo wysokie.
  • Pstrąg. Jak wiadomo, pstrąg nie jest podatny na inwazję robaków, ale nie dotyczy to pstrągów hodowanych w jeziorach i specjalnie wyposażonych stawach. Infekcja pstrąga karelskiego z przywrami przebiega tą samą drogą, co u przedstawicieli rodziny Cyprinidae.
  • Okoń. W porównaniu z innymi rasami, infekcja okoń opirchią jest znacznie mniej powszechna. Niemniej jednak, helminthioza w okonie może się dobrze rozwinąć.
  • Karp. Biorąc pod uwagę, że karp należy do rodziny karpi, pytanie brzmi: czy w karassi są pasożyty, to w ogóle nie warto, dlatego w garncarstwie z opium, opisthorchoza jest całkiem możliwa.
  • Szczupak. W robakach szczupakowych są możliwe podczas jedzenia zakażonych osobników. Podobnie jak inne drapieżniki żyjące w zbiornikach słodkowodnych, szczupak choruje na przywr. Jeśli ma robaki, to możliwe, że są obecne w jajach szczupaka. Konieczne jest przestrzeganie zasad jego przetwarzania.
  • Nelma. Nelma zjada młode karpie i cielęta, a także siano i sielankę. Postępując z tego, istnieje możliwość wystąpienia opluzy w nelmie. To, czy istnieje w Nelme helminthiosis, można ustalić dopiero po badaniach, dlatego lepiej być zabezpieczonym.
  • Pelyad. Obecność przywr w drzewach peli jest możliwa, a infekcja peli występuje w małych stawach, w których jest hodowana.
  • Miętus. Prawdopodobieństwo zakażenia opistochrzami miętusa jest niewielkie, ale w związku z trudnościami w ustaleniu, czy robak występuje w magazynie, należy liczyć się z tym prawdopodobieństwem.
  • Sandacz. Bycie typowym drapieżnikiem z rodzaju okrężnicy, w sandacze, opisthorchosis jest możliwe. Przenoszony jest na ludzi poprzez jedzenie skażonej ryby.

Opisthorchosis w jakich rybach się dzieje: lista ze zdjęciami i imionami

Fani lubią potrawy z ryb, często pojawia się pytanie - jak ustalić, które ryby mają opisthorchie, gdzie znaleźć listę zdjęć i imiona zdrowych i chorych osób? Kwestie te stają się coraz bardziej dotkliwe, ponieważ liczba osób zarażonych tymi robakami wzrasta każdego roku. Aby zrozumieć, z jakimi rodzajami maksymalnych środków ostrożności, musisz znać idealne warunki do rozwoju płazińców.

Konieczne jest, aby wiedzieć, co to jest czynnik sprawczy i jak niebezpieczny jest oraz jakie gatunki ryb są najbardziej podatne na zakażenie opioidozą. Konieczne jest rozważenie różnych sposobów określania inwazji na metody zapobiegania infekcji przywr.

Patogen choroby

Niektóre ryby są nosicielami przywr. Ten rodzaj pasożyta należy do płaskich robaków, a dokładniej do digenetycznych przywry. Ostatecznymi nosicielami są ssaki, które żywią się rybami, a także ludźmi. Dorosły ma spłaszczone ciało, o długości 0,8-1,4 cm, wyposażone w dwa przyssawki, które mocują go w korpusie nośnika.

U ludzi pasożyty żyją w następujących miejscach:

  • przewody wątrobowe;
  • drogi żółciowe;
  • pęcherzyk żółciowy;
  • trzustka;
  • kanały trzustki.

Składniki odżywcze uzyskuje się za pomocą odrostów, ssąc je z tkanek, do których są przymocowane. Te trematody są wyposażone w dwie pary narządów rozrodczych (hermafrodytów). Dorosły może odłożyć do 800-900 jaj dziennie.

Gatunki podatne na zakażenie z powodu przywr

Pasożyty przechodzą cały łańcuch pokarmowy słodkich zbiorników wodnych. Początkowo jaja są połykane przez mięczaki, które następnie dostają się do ciała ryby. Wcześniej sądzono, że najbardziej dotknięte są ryby roślinożerne, które otrzymują zainfekowane skorupiaki z jedzeniem. Teraz wiadomo, że takie ryby dostały się do żołądka na gatunki drapieżne i zarażały je robakami. Dlatego wiele gatunków ryb słodkowodnych znajduje się w strefie zagrożenia i może stać się nosicielami tej choroby. Aby dowiedzieć się, które ryby mogą być zarażone opirchaminą, musimy wziąć pod uwagę główne rodziny ryb słodkowodnych spożyte przez ludzi.

Konieczne jest przyjrzenie się liście ryb, które mają opistchchozę, aby zachować ostrożność przy ich stosowaniu. Te gatunki są pogrupowane według rodziny.

Ryby z rodziny karpiowatych, które mogą być zarażone przywrami:

  1. Sazan.
  2. Leszcz.
  3. Supra (płatki owsiane).
  4. Karp.
  5. Płoć, z takimi powszechnymi podgatunkami jak taranowanie i płocie.
  6. Karp, zwykły lub srebrny.

Wśród percidów najczęstszymi typami inwazji są:

Sturgeons są również podatne na robaki, głównymi nosicielami są:

Salmonidy są również wektorami, w szczególności gatunkami słodkowodnymi:

  1. Kareliański pstrąg.
  2. Muksun.
  3. Lipień, wszystkie podgatunki.
  4. Nelma.
  5. Europejska sielawa (ripus, gardło).
  6. Arktyczny omul.
  7. Belorybitsa.

Pelyad

Wśród rybaków spory nie ustępują - ryba jest opisthorhozhnaya, czy nie. Aby to zrozumieć, trzeba lepiej poznać siedliska i dietę. Raw, inne imię dla peli. Spędza większość swojego życia w jeziorach, tylko małe liczby żyją w rzekach, które nie wywierają szczególnego wpływu na ludność. Ze względu na to, że świeża woda w takich zbiornikach jest powoli zastępowana, gdy jaja pasożytów wchodzą, rozpoczyna się stopniowa infekcja wszystkich mieszkańców. Ser zasilany jest przez pierwszy etap larwalnych nosicieli - zooplankton, dlatego jest bardziej prawdopodobne, że zostanie zarażony niż drapieżne gatunki ryb. W peliadzie opioidoza jest przenoszona przez kawior.

Jednym z głównych mieszkańców zbiorników, złowionych przez rybaków, jest szczupak. Dlatego wielu wędkarzy interesuje się tym, czy szczupak jest zarażony opirchią. Te ryby żywią się okoniami, karpiami i mniejszymi przedstawicielami swoich gatunków. Taka dieta prowadzi do tego, że wraz ze zdrową żywnością, połkniętą i chorą rybą. Czy istnieje szczupak w opistgorchozie, który może określić tylko specjalista.

Miętus

Jedyny gatunek słodkowodnych z rodziny dorszy, który jest również podatny na infekcje. Fry i młode żyją na bezkręgowcach. Duże okazy również jedzą małe ryby denne i skorupiaki. Z powodu tej diety ryby mogą być zarażone zapaleniem.

Srebrny karp

Tego typu ryby są często używane do czyszczenia stawów i stawów, ponieważ żywią się planktonem. Fry wchłania zooplankton, a osoby dorosłe (z wyjątkiem srebrnego karpia) przechodzą do fitoplanktonu, absorbując mikroskopijne glony. Podczas infekowania zbiorników, ta ryba jest pierwszą, która zarazi się infekcją, która ulega zakażeniu we wszystkich cyklach życia.

Rotan

Główka rotana (ratan, trawa), ryba, która jest rzadko złowiona, ze względu na jej niewielkie rozmiary, i która służy jako pokarm dla drapieżnych mieszkańców zbiorników wodnych. Młodociany pokarm zooplanktonu, ale rośnie, przechodzi w organizmy bentosowe żyjące na dnie i małe osobniki innych gatunków. Rotan nie jest mieszkańcem europejskich rzek. Jest importowany z Azji. Został wypuszczony w jednym stawie w Petersburgu, skąd rozprzestrzenił się wszędzie. Uważany jest za pasożyta rybnego, niszczy populacje karpi. Bardzo często rotany przechodzą na okonie, szczupaki i sumy.

Metody definicji inwazji

Aby zidentyfikować przywr w rybach, przedsiębiorstwa komercyjne stosują jednocześnie kilka metod diagnostycznych. W tym celu pobiera się kilka próbek, o ile to możliwe, z różnych stadiów rozwoju, a jeśli zbiornik jest duży - w różnych miejscach. Jaką rybę zaraża się i czy w kawioru występuje opioid, można się nauczyć tylko w badaniach klinicznych.

Rodzaje badań laboratoryjnych:

  1. Fizyczno-chemiczne, ujawniają odchylenia w interakcji amoniaku, uwalnianego z rozłożonych ryb i kwasu solnego.
  2. Sanitarno-mikrobiologiczna, tkanka mięśniowa ryb jest testowana, stosując kwas rosolowy, barwiąc zdrowe obszary w odcieniach różu. Niepomalowane obszary wskazują na obecność infekcji.
  3. Parasitologiczne, pod mikroskopem, sprawdzane są włókna mięśniowe i tkanki podskórne. Tylko za pomocą specjalnego sprzętu możesz zobaczyć, jak wygląda opirchiasia, jakie ryby mają opory i naprawić je na zdjęciu.
  4. Organoleptyczne, rzadko stosowane badania prowadzone są tylko przy znacznym odchyleniu w rozwoju ryb.

Leczenie ryb przed spożyciem

Aby cieszyć się ulubionymi potrawami z ryb, musisz wiedzieć, jak niszczyć opharozję szczupaka, sandacza, mukaona, sera i innych rodzajów ryb komercyjnych. Robaki są bardzo wytrwałe i musisz uważnie obserwować proces przetwarzania. Jeśli preparat jest złej jakości lub niewystarczający w odpowiednim czasie, opist- chamoza ryby pozostaje i jest przekazywana osobie.

Niewiarygodne sposoby zabijania opistorfish w rybach:

  • suszone, dlatego suszone ryby powinny być preferowane bardziej przetworzone;
  • dym metodą zimną;
  • lekko zasolony;
  • za mało, żeby gotować lub piec;
  • surowe ryby mrożone (używane przez niektórych mieszkańców Karelii);
  • smażyć na grubych kawałkach.

Jak gotować ryby:

  • długotrwała obróbka cieplna;
  • zamrażanie;
  • gorące palenie;
  • solenie.

Każdy rodzaj preparatu ma swoją własną charakterystykę i należy go rozpatrywać osobno, aby zrozumieć, w jaki sposób zabić przywr.

Obróbka cieplna

Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, to, na jakiej temperaturze opisthorchias umrze. Do smażenia wynosi 120, do gotowania 100 stopni. Najważniejsze w gotowaniu, że kawałki ryb były małe, nie przekraczały 100 gramów, w przeciwnym razie temperatura nie zabiłaby pasożytów w głębi. Im mniejszy i cieńszy jest przetworzony filet, tym szybciej ryby zarażone opistochaminą staną się jadalne.

  1. Gotowanie - co najmniej 20-30 minut we wrzącej wodzie.
  2. Hot - od 15 minut po obu stronach.
  3. Hartowanie - 2-3 godziny.

Zamrażanie

Aby zniszczyć larwy i jaja opisthorchus, kawałki ryby zamraża się przez co najmniej 14-21 dni w temperaturze poniżej -12. Przy krótszym czasie trwania pozostaną żywe osobniki. Oczywiście, taka długość jest niewygodna, a czasami wymagane jest zwiększenie szybkości dezynfekcji. Następnie temperaturę obniża się do -30 stopni, a ryby mogą łowić przez 3-4 dni. Aby uzyskać bezpieczną żywność i nie infekować innych produktów spożywczych przechowywanych w zamrażarce, należy przestrzegać norm sanitarnych.

Zasady przechowywania ryb:

  1. Czyszczenie z narządów wewnętrznych i głowy (w rękawicach ochronnych).
  2. W muxun i innych dużych gatunków, musisz usunąć kości.
  3. Obowiązkowe cięcie na kawałki.
  4. Składanie pojemników za pomocą szczelnej pokrywy (zapobiegnie to kontaktowi z innymi produktami).

Solenie

Najdłuższy sposób na dezynfekcję. Zniszczenie wszystkich larw zajmie 30-50 dni. Solenie rozpoczyna się od usunięcia podrobów z ryby, po czym pocięte na małe kawałki, nie więcej niż 2-3 cm średnicy. Gdy baza jest już gotowa, na dnie zbiornika kładzie się 0,5 cm soli, na której układa się kawałki ryby. Po zajęciu całej powierzchni sól ponownie się wylewa i nadal rozprzestrzeniają ryby. I tak, aż krawędź naczyń nie pozostanie 2-3 cm, przedmiot jest szczelnie zamknięty i czyści się w ciemnym miejscu, w temperaturze nie przekraczającej 7-8 stopni, co najmniej 45-50 dni.

Drugi sposób, który usprawnia łowienie ryb, wykorzystuje opresję. Następnie powinieneś pozostawić więcej miejsca, które zajmą wyściełaną płytę i środek ciężkości. Ze względu na stały nacisk ryba jest lepsza i szybciej nasycona solą, a czas do uzyskania gotowości zmniejsza się do 30-35 dni. W sandacze, opisthorchias umierają najszybciej - w 25-28 dni.

Środki ostrożności

Nawet przy prawidłowo ugotowanych rybach pełne bezpieczeństwo nie jest gwarantowane. Istnieje szereg reguł, które nie zawsze są przestrzegane, a między rybami i ludźmi jest jeszcze kilka wektorów.

Że jest to konieczne:

  1. Nie podawaj surowej ryby zwierzętom domowym, są także ostatecznymi właścicielami robaków.
  2. Podczas cięcia należy używać wyłącznie metalowych płyt.
  3. Wszystkie potrawy, które uczestniczyły w gotowaniu, powinny być przetwarzane, najlepiej przy użyciu wrzącej wody.
  4. Podczas mycia rąk do mydła do łokcia, najlepiej używać mydła do prania..

Wiedząc, które gatunki mogą być nosicielami i jak je odpowiednio przygotować, możesz zabezpieczyć się przed infekcją. Jeśli jednak w ciągu 7-10 dni doszło do nieprzyjemnych lub bolesnych wrażeń w prawym podżebrze, konieczne jest natychmiastowe skierowanie do gastroenterologa. Lekarz jest z pewnością informowany o podejrzeniach dotyczących opistchazy, do analizy. Im szybciej problem zostanie zidentyfikowany, tym łatwiej będzie go leczyć

Ważne informacje o opirchii u ryb

Wielu ludzi lubi jeść ryby, ale niewielu z nich wie, jakie niebezpieczeństwo wiąże się z połowem rzeki. Więc w czym lub w kogo jest problem? Faktem jest, że robactwo atakuje 90% ryb. Ten robak nazywa się opisthorch lub przywry kociego (opisthorchis fisus), co powoduje poważną chorobę w ludzkim przywrcie. Zakażenie pasożytem występuje, gdy pijesz skażoną wodę lub jesz lekko solone i wędzone ryby. Ta choroba zawsze dotyka wątroby, a następnie trzustki.

Rozprzestrzenianie się choroby

Praktycznie cała populacja kraju jest podatna na opistchazję, ponieważ wszystkie osady naszego państwa powstały w pobliżu lub w pobliżu rzek. Ludzie jedli i nadal jedzą ryby, które są zarażone atakiem kota. Który staw ma ptactwo wodne opisthorhoz? Ogniska choroby pojawiły się w miejscach dużych zbiorników, takich jak zbiornik Ob i basen Irtysz.

Do zarażenia wystarcza nawet jednorazowe użycie małego kawałka ryby zakażonego larwami przywr

W tych rzekach żyją zakażeni przedstawiciele: karp, szczupak, sterlet, jaz, ser, schokur, sielawa i leszcz.

Powszechnie uważa się też baseny takich rzek, jak Kama i Wołga. W epicentrum i regionie Ałtaju, Omsku i Tomsku. Dotyczy to również regionów autonomicznych Jamał-Nieńce i Chanty-Mansia. Sąsiednie kraje Federacji Rosyjskiej również są podatne na tę chorobę. Należą do nich Kazachstan i Ukraina, a także kraje nadbałtyckie. W Tajlandii i Laosie znajdują się opisthorch i ptactwo wodne.

Rospotrebnadzor miasta Nowosybirsk w 2016 r. Przez sześć miesięcy odnotowano ponad 2000 przypadków choroby. Opisthorchiasis jest jedną z wiodących chorób pasożytniczych. Jeśli ryba nie jest wystarczająco przetworzona w wysokiej temperaturze, wszyscy członkowie rodziny zachorują na przywr.

Jakie ryby są zarażone zapaleniem?

Która ryba jest zainfekowana? W pierwszej kolejności do zakażenia opistorchosis jest rodzina CARP. Należą do nich leszcz, karp, yazya, białooki i inne.

Głównym nosicielem robaków jest przedstawiciel rodziny karpiowatych

Istnieje mit, który mówi, że za pomocą ryb drapieżnych nie można zarazić się przywrami. Jest to dalekie od przypadku. Po tym jak drapieżnik zjada zainfekowaną ofiarę i staje się inwazyjny. Do drapieżników szczupaków należą szczupaki, chokura (chir), obrane (surowe), rylady, smelt, muksun i inne. Jest chory na opistchchiasis i makreli.

Ale przypadki zakażenia przywrami z gatunku drapieżnych są kilka razy mniejsze w porównaniu z gatunkami karpi.

Która ryba nie jest zarażona zapaleniem? Istnieje kilka gatunków ryb, w których nie ma opistorów. Rybacy to między innymi sterlet i muxun, a także pstrąg, różowy łosoś i łosoś. Chociaż zgłaszano przypadki infekcji u ludzi z jadłowstrętu, muxunu, smeltu, sielawy, obranych, sera i schokur.

Środki zapobiegawcze w Rosji przeciwko przywrce

  1. Państwo powinno prowadzić działania edukacyjne na właściwym poziomie w strefie epidemicznej dla mieszkańców województwa lub regionu.
  2. Obowiązkowa kontrola populacji przez instytucje medyczne w zakresie wykrywania przypadków infekcji z powodu przywr.
  3. W miejscach, gdzie ryby i surowce, a także w punktach sprzedaży (rynki, sklepy, supermarkety) powinny zostać przeprowadzone kontrole weterynaryjne produktów, odrobaczanie na farmach rybnych pstrąg, jesiotr, sieja, makrela i innych.
  4. Rospotrebnadzor jest zobowiązany do kontrolowania poziomu zanieczyszczenia ściekami w środowisku.
  5. Woda pitna w wyczyszczone i zdezynfekowane specjalizującej sluzhbami.V wody pitnej powinny być wiejskich od studni artezyjskich, nie ze studni w pobliżu pastwisk i ścieków.
  6. Zakazuje się zwierząt gospodarskich w pobliżu zbiorników wodnych, gdzie odpoczywa miejscowa ludność, a także wody do podlewania ogrodów przydomowych.
  7. Nie można pić wody z rzek, strumieni i kluczy, jeśli w okolicy krowy chodzą.
  8. Naczynie z ryby rzecznej powinno być odpowiednio ugotowane, pieczone itp.

Opisthorchis jest robakiem pasożytniczym, pasożytniczym robakiem, który wchodzi w klasę przywry (trematode)

Jak gotować ryby, aby nie zarazić się przywrami

Powstaje pytanie: "Jeśli gotujesz w ogniu, karaśu lub leszczu, czy potrafisz złapać przywr?". I tak, i nie! Jeśli jesz ryby w surowej postaci, wówczas gwarancja choroby wynosi 100%. Jeśli kompetentnie to przygotujesz, prawdopodobieństwo zostanie zredukowane do zera. Ważne jest, aby znać kilka sztuczek, aby nie zostać zarażonym opistchochią nawet u gotowanych ryb.

Dobrze ugotowane ryby nie mogą praktycznie służyć jako źródło infekcji z powodu przywr

Stroganina z zamrożonego połowu to bardzo smaczne i popularne danie w północnych regionach naszego kraju. Ale jest niebezpieczny z powodu obecności larw pasożyta.

W kuchni można zastosować kilka środków zapobiegawczych wobec ryb opistoryzowanych.

Dezynfekcja odbywa się podczas gotowania, smażenia, solenia i zamrażania świeżych ryb.

Opisthorchiasis to choroba powodowana przez pasożytnicze płaskie robaki z rodzaju Opisthorchis - Opisthorchis felineus i Opisthorchis viverrini

  • Gotowanie. Najprostszy sposób na dezynfekcję takiej ryby. Proces ten odbywa się w wysokiej temperaturze, trwa co najmniej 25 minut od temperatury wrzenia cieczy lub rosołu z rybą.
  • Jest gorąco. Proces podobny do gotowania, który gwarantuje śmierć pasożyta i jego larw podczas smażenia w wysokich temperaturach przez co najmniej 20-25 minut na patelni z zamkniętą pokrywką.
  • Palenie. Ta metoda przygotowania prowadzi również do śmierci robaków. Ale palenie powinno być gorącą drogą. Jest to metoda gwarantująca śmierć larw, w przeciwieństwie do metody zimnej. Więc larwa pasożyta ginie w haczyku. Lepiej kupować makrele tylko wędzone na gorąco.
  • Frost. Jest to również skuteczna metoda dezynfekcji ryb, ale jest znacznie dłuższa niż gotowanie czy palenie. Zamrażanie ryb powinno nastąpić co najmniej 30 dni, jeśli waga ryby osiągnie 1 kg. Więc larwy umierają (metakeraria). Larwa jest odporna na niską temperaturę i nie umiera od razu.
  • Marynowanie. Przepis jest prosty: użyj 150 gramów soli na 1 kg masy połówkowej. Larwa w małej rybce umiera piątego dnia, a duża po 10-11 dniach.

Jaka metoda jest bardziej skuteczna - trudno powiedzieć, wszystkie mają swoją specyfikę. Wiadomo, że jeden rodzaj ryb jest lepszy do smażenia, inny do soli. Wszystkie metody są równie skuteczne.

W jakiej ryby jest przywr?

Opisthorchiasis to ciężka infekcja robakami, która atakuje trzustkę, wątrobę i drogi żółciowe człowieka. Zakażenie występuje przy użyciu surowej, lekko osolonej i nieudanej obróbki cieplnej ryb rzecznych. Ta choroba jest szczególnie powszechna na obszarach, na których rozwija się rybołówstwo. Należą do nich baseny rzek Ob, Irtysz, Lena, Wołga, Kama i inne, a także ich dopływy. Są to różnorodne ryby, wśród których często są obrane. Jest bardzo popularny wśród mieszkańców. Dlatego, aby nie ulec zakażeniu, należy wiedzieć, czy ryba jest opistchychioza, czy nie. Jest to bardzo ważne dla zdrowia ludzi.

Jak wygląda opistorchia?

Czynnikiem sprawczym tej choroby jest opisthorchis lub przywry kota. Należy do przywry (płaskie robaki) i klasy przywry. Ma płaskie, wydłużone ciało, wyposażone w dwa przyssawki. Długość pasożyta wynosi 8-14 mm, szerokość - 1-3.5 mm.

Do ścian dróg żółciowych w wątrobie, opisthorchis są przywiązane przez brzuszne i ustne przyssawki, za pomocą których są zatrzymywane na nich i wciągają składniki odżywcze.

Opisthorchis są hermafrodytami. Każda osoba ma dwie pary narządów płciowych. Robak rozmnaża się za pomocą jaj, które może produkować codziennie w ilościach do 1000 sztuk.

Jaka ryba jest zainfekowana z powodu przywr

Zakażenie ludzką inwazją robaków pasożytniczych jest niemożliwe bez pośrednich żywicieli, które występują w zbiornikach słodkowodnych. Mięczaki, połykające jajka pasożyta, są wprowadzane do ciał ryb, które później zachorują i mogą zarażać ludzi.

Które ryby mogą być zarażone zapaleniem? Wcześniej wierzono, że helminthiasis jest przenoszony najczęściej przez przedstawicieli rodziny karpi, ale nauka obaliła ten błąd. Nawet ludzie, którzy jedzą mięsożerne ryby, zaczęli diagnozować chorobę. Znalazły także larwy robaków. Tutaj nie jest kompletna lista ryb rzecznych i jeziornych, w których mogą występować opisthorchis:

  • Rodzina karpi - karp, leszcz, góra, karp, płoć, karaś.
  • Rodzina okoni jest wargowa, kryza, sum i okoń.
  • Rodzina jesiotra - cierń, sterlet, jesiotr.
  • Rodzina łososiowatych to parena karelska, muxun, lipień, nelma, omul, obrany (surowy), biały łosoś.

Muksun

Bardzo cenny gatunek handlowej siei, stale spożywanej przez mieszkańców północy w surowej postaci. Muksun jest zakażony opisthorchis podczas pływania w rzekach. Ten drapieżnik żeruje na mniejszych osobnikach, wraz z którymi wykorzystuje larwy opisthorchis. Ustal, czy robak nie jest robakiem, jest to niemożliwe, więc ryby powinny być poddane starannej obróbce cieplnej.

Nelma i szczupak

Pierwszy pożera młode osobniki z rodzin karpiowatych i okoni. Lubi też ryadushku i pachniał. Ta okoliczność potwierdza fakt, że istnieje możliwość zarażenia się non-limm. Obecność inwazji robaków pasożytniczych występuje tylko po złożonych badaniach, dlatego wymagane jest jej zabezpieczenie (prawidłowe przetworzenie) przed użyciem.

Wiele osób jest zainteresowanych: czy w szczupaku występuje opioidoza? Ponieważ żyje on w tych samych zbiornikach i żywi się zakażonym narybkiem, występuje w nim także infekcja. Kiedy szczupak dostanie się do ciała larw, kawior zostaje zarażony opioidozą.

Pelyad

Jest to bardzo popularna ryba, która występuje w rzekach i jeziorach północnej Rosji. Tubylcy, którzy od niemowlęctwa żywią się darami ciał wodnych, są przyzwyczajeni do spożywania go w surowej i lekkiej solance, co niekiedy zwiększa ryzyko zachorowania. Wiele osób nawet nie wie, czy ryba jest rybą czy nie. Z najnowszych badań lekarzy wiadomo, że może być zarażony inwazją robaków, ponieważ żywi się małymi skorupiakami, mięczakami i małymi rybami, w których znajdują się jaja pasożytów.

Ser, który znajduje się w zanieczyszczonej wodzie i nie został odkażony po złowieniu, jest w 100% nosicielem przywr.

Sterlet

Najbardziej doświadczeni rybacy twierdzą, że nie można złapać tej ryby. Czy istnieje steropatia? Zgodnie z najnowszymi danymi, na obszarach występowania tego gatunku częstość występowania inwazji robaków pasożytniczych wzrosła o 20%. Związane jest to głównie z zanieczyszczeniem zbiorników wodnych masami kałowymi i różnymi zanieczyszczeniami wprowadzanymi do wody ze śmieciami.

Możliwe jest zakażenie rybami innych gatunków mięsożernych.

Mieszkańcy mórz i oceanów nie są źródłem infekcji z powodu przywr. Żyją w słonej wodzie, więc nie mają wpływu na tę helmintozę.

Jak rozpoznać inwazję?

Aby dowiedzieć się, jaki rodzaj ryby występuje w leczeniu przywr, należy pobrać kilka próbek (kopii), które są rozmieszczone w określonym obszarze. Analiza mieszkańców rzek i jezior obejmuje następujące metody:

  1. Fizykochemiczne. Opiera się na badaniu chlorku amonu, który powstaje pod wpływem rozkładu amoniaku i kwasu solnego. Pozytywna reakcja pokazuje, które osobniki można znaleźć w pasożytach.
  2. Parazytologiczne - badania pod mikroskopem materiału mięśniowego i tkanki podskórnej. Niezależnie od tego, czy istnieje helmintoza, determinowane jest to przez znajdowanie w nich megacerkary opisthorchiasis.
  3. Organoleptyczne. W ten sposób są używane tylko przy najsilniejszej inwazji. W tym przypadku zauważalne są odchylenia wzrostu i rozwoju, zmniejszenie masy ciała i wzrost wokół larw tkanki łącznej.
  4. Sanitarny i mikrobiologiczny. Pozwala na stwierdzenie, czy w ciele ryby występuje opioidoza, stosując rozcieńczony kwas rosolowy do jej mięśni. Tkaniny powinny być pomalowane na różowo, a larwy pasożyta pozostaną niepomalowane.

Przetwarzanie ryb

Aby nie pozbawiać się przyjemności z łowienia ryb i spożywania cennego i smacznego produktu bogatego w witaminy, konieczne jest nie tylko poznanie wiedzy o tym, czy w rybach istnieją opi- cje, a które z nich. Musimy dokładnie wiedzieć, jak nie zachorować na inwazję robaków.

Aby to zrobić, cała ilość złowionych lub zakupionych ryb musi zostać dokładnie przetworzona. Larwy robaka są odporne na wysokie i niskie temperatury. Mogą pozostać opłacalne przez długi czas. Zabij ich na kilka sposobów:

  • zamrażanie;
  • marynowanie;
  • obróbka cieplna.

Jak poprawnie wdrożyć wszystkie te procesy?

Zamrażanie

Pomimo tego, że larwy pasożyta nie boją się niskich temperatur, istnieją skuteczne sposoby zamrażania. Aby nie zostać zakażonym opisthorchis, należy przechowywać świeże ryby w lodówce przez co najmniej dwa do trzech tygodni, w temperaturze nie wyższej niż -9-12 ° C.

Jeśli zmniejszysz temperaturę do -28-32 ° C, czas trwania zamrażania może być znacznie skrócony (do trzech dni). Należy przechowywać ryby w lodówce, przestrzegając norm sanitarnych, tj. Niezależnie od mięsa i innych produktów. Aby całkowicie pozbyć się pasożyta, należy go odpowiednio ugotować.

Marynowanie

Proces ten uważany jest za najczęstszy w przetwarzaniu mieszkańców rzek i jezior. Aby właściwie zasolić ryby, lepiej pokroić na małe kawałki. Właściwe solenie jest dość proste. Wystarczy położyć warstwy plasterków i wlać je obficie solą.

Bardzo ważna kwestia w tym procesie: ile czasu zajmuje solenie ryb, by zabić opiatochodę? To zależy od wagi przetworzonej tuszy. Larwy podczas solenia mogą przetrwać około trzech tygodni, ale zależy to od rodzaju ryby. Na przykład w Pelyadzie mogą wykazywać oznaki aktywności życiowej przez 18 dni. U wielu dużych osób, o długości 25 cm lub większej, dezynfekcja trwa 35-40 dni.

Jeśli technologia leczenia nie jest przestrzegana, przywrócenie stanu mokrości u ryb solonych i suszonych nie ulega zniszczeniu. Dlatego konieczne jest uważne monitorowanie poprawności jego realizacji.

Obróbka cieplna

Jedzenie ryb gotowanych lub smażonych również nie jest bezpieczne. Zwłaszcza jeśli jest ugotowany na wystarczająco dużych kawałkach. Aby nie zachorować, konieczne jest przygotowanie ryb o porcjach o wadze nieprzekraczającej 150 gramów. Gotując, muszą być gotowane przez co najmniej 20-25 minut.

Aby usmażyć mieszkańców rzek i jezior, konieczne jest duże ilości oleju, w temperaturze + 120 ° C, nie mniej niż 15 minut z różnych kierunków. Po usmażeniu wszystkich kawałków należy je umieścić na patelni, wlać odrobinę wody i trzymać pod pokrywką przez 5 minut. Dzięki temu zabiegowi ryba staje się całkowicie bezpieczna i bardziej soczysta.

Dobry wynik to wygaszanie. Obróbkę termiczną można przeprowadzić przez kilka godzin, aż do zmiękczenia kości. W ten sposób niezależnie wytwarzaj żywność w puszkach z dodatkiem pieprzu, liścia laurowego i oleju słonecznikowego. Bardzo smaczne, są otrzymywane z omul, peledi, muxun. Dzięki temu zabiegowi 100% larw umiera.

Dobrą alternatywą dla tłumienia jest palenie na gorąco. Za jego pomocą można również skutecznie pozbyć się larw.

Środki ostrożności

Jako mieszkańcy północnych regionów ludzie są przyzwyczajeni do jedzenia stroganiny (cienko pokrojonej, mrożonej surowej ryby). Jest kategorycznie zabronione, ponieważ ryzyko zachorowania wzrasta wielokrotnie. Jest to bardzo niebezpieczne, ponieważ pacjent może doświadczać nieprzyjemnych objawów przez wiele lat, a nawet nie zgadywać, że ma opistchchozę.

Innym pewnym sposobem na zarażenie robakami jest cięcie noży i desek. Akcesoria te muszą być używane osobno i wyłącznie dla ryb. Muszą być dobrze umyte i strome wrzącą wodą.

Aby się nie zarazić, musisz przygotować potrawy z ryb dla siebie i swojej rodziny, a także dla zwierząt domowych zgodnie z zasadami.

Zachowując ostrożność i wiedząc, które ryby mają opioidozę, można bezpiecznie jeść dary naszych rzek i jezior. Należy to robić regularnie, ponieważ są one bardzo bogate w użyteczne substancje, tak niezbędne człowiekowi.

Ryszuszka opisthorchiasis

W jakiej ryby jest przywr

Opisthorchiasis jest jedną z najczęstszych chorób wywoływanych przez robaki, według niektórych źródeł infekcja występuje u 23 milionów ludzi na całym świecie. Infekcja opisthorchis, patogenami, występuje podczas jedzenia inwazyjnych ryb, które nie zostały poddane wystarczającej obróbce termicznej. Ogólnie przyjmuje się, że opistchieloza występuje tylko na karpiowatych, ale czy rzeczywiście tak jest? W tym artykule odpowiemy na pytanie, jakie ryby są pasożytami opisthorchis.

  • Położenie geograficzne
  • Jaka ryba jest zainfekowana
  • Prawidłowe gotowanie i inne środki ostrożności

Położenie geograficzne

Na początek rozważ położenie geograficzne endemicznych ognisk. Opisthorchiasis jest szeroko rozpowszechniona w południowo-wschodniej Azji, a mianowicie w takich krajach jak Tajlandia, Kambodża, Wietnam, Laos. Terytoria Kazachstanu, Ukrainy i Rosji mają nie mniejszą częstość występowania tej choroby. Głównymi "dostawcami" ryb, w których występuje przywr, są następujące rzeki:

Najbardziej niekorzystnymi regionami Rosji w odniesieniu do opistchazy są takie regiony, jak:

  • Dystrykt Chanty-Mansyjski.
  • Dzielnica Yamalo-Nenets.
  • Region Tiumeński.
  • Region Tomsk.
  • Region Omsk.
  • Region Nowosybirski.
  • Ałtajskie terytorium.

Jaka ryba jest zainfekowana

Przede wszystkim, przywr dotyka rodziny karpiowatych. To jelec, jaź, płoć, leszcz, wzdręga, niebiesko leszcz, kleń, szabla ryby, białe oko, kleń, lin, kar, pies, ukleja, Minnow, kołkowanie, verkhovka. Zatem przywr ma w większym stopniu w ide, jelca i płoci.

Ostatnio coraz częściej obserwuje się przypadki zakażenia opistochizą po zjedzeniu mięsożernych ryb. W związku z tym staje się oczywiste, czy opistchchoza u ryb drapieżnych, np. W szczupakach czy w takich rybach jak obrane (surowe), staje się oczywista.

W przeciwieństwie do mitu, przywr może również wystąpić w ryb drapieżnych, zwłaszcza szczupaki i ser często zamieszkują te same wody jak karp, więc opistorhisov je złapać nie jest zatkany.

Oczywiście przypadki zarażenia ryb drapieżnych opistchochizą nie są tak częste i skalowane w porównaniu z zakażeniem karpia. W każdym przypadku, podczas korzystania z tej ryby, musisz być bardzo ostrożny i prawidłowo obsługiwać połówki przed bezpośrednim gotowaniem. Nawet jeśli szczupak lub ser nie jest zainfekowany przywrami, istnieje duży procent prawdopodobieństwa pasożytowania innych robaków pasożytujących na ich ciele, na przykład na klonoruchach.

Prawidłowe gotowanie i inne środki ostrożności

Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jakie ryby mają pasożyty wywołujące przywr, ale także jak prawidłowo je przygotować, aby uniknąć możliwości zakażenia z powodu przywr. Poniżej omówimy odpowiednie metody zamrażania, solenia i obróbki na gorąco.

Larwy pasożytów są bardzo odporne na niskie i wysokie temperatury, przez co zachowują swoją żywotność przez długi czas. Tak więc, jeśli chcesz zniszczyć opirmy przez zamrożenie, będziesz musiał poczekać co najmniej 17-20 dni. Dzieje się tak pomimo faktu, że będziesz zamrażać ryby w temperaturze - 8-12 stopni. Jeśli temperatura poniżej zera osiągnie 26-32 stopnie, zaatakowane larwy umrą w ciągu 2-3 dni.

Solenie ryb to popularny sposób gotowania. Możesz posolić w następujący sposób: warstwa po warstwie, aby wypełnić rybę solą, bez polewania wodą. W tym przypadku będzie on przygotowywany we własnym soku, ale zostanie odkażony dopiero w dniach 4-5., Kiedy solenie ryb o wadze około jednego kilograma zajmie 8-10 dni, aby zniszczyć zaatakowane larwy.

Nawet gotowanie i smażenie zarażonej ryby nie zawsze zabija metacerkarie. Aby upewnić się, że danie jest bezpieczne, zaleca się obcinanie dużych ryb przed obróbką cieplną na kawałki, utrzymywać wrzątek przez co najmniej piętnaście minut. Podczas smażenia należy przykryć patelnię pokrywką, co znacznie zwiększa szanse na zabicie wszystkich larw. Najbezpieczniejszym sposobem gotowania ryb jest palenie na gorąco, czego nie można powiedzieć o zimnie.

W północnych regionach bardzo popularnym daniem jest stroganina - cienko pokrojone świeże ryby mrożone. Ten preparat niesie największe niebezpieczeństwo, a ryzyko zakażenia opirchią wzrasta do maksimum.

Bardzo ważne jest, aby właściwie przygotować ryby nie tylko dla siebie i członków rodziny, ale także dla zwierząt domowych. Koty i psy z zakażonymi rybami są zarażone, co powoduje wysokie ryzyko inwazji dla ludzi. Chociaż sami nie są bezpośrednimi źródłami opistchazy, będą inicjować rozwój innych larw.

Oprócz zasad gotowania, należy przestrzegać zasad wycinania ryb. Aby to zrobić, kuchnia powinna mieć oddzielną deskę, oddzielny nóż i oddzielne naczynie. W ten sposób można zminimalizować ryzyko infekcji z powodu przywr.

Które ryby mogą być zarażone zapaleniem?

Choroba pasożytnicza spowodowana przez przedstawiciela płazińca Kot dwupalczasty, który można uzyskać przez jedzenie surowych lub źle przetworzonych ryb, nazywany jest przywr. W jakiej ryba jest zasadzony pasożyt, w jakich wodach zamieszkuje, trzeba wiedzieć, aby uniknąć infekcji.

Opistorchoza drapieżników to helmintoza, atakująca drapieżne zwierzęta (przedstawicieli rodzin kotów, psów, świń itp.) I osoby, powodujące uszkodzenie wątroby, dróg żółciowych i trzustki.

Sposoby infekcji

Opisthorchiasis powoduje robaka z grupy trematodes - Dentist cat.

Jaja opisthorch wchodzą do środowiska jedynie za pomocą żółci i kału chorych i zwierząt.

Głównym sposobem infekcji jest pokarm, czyli jedzenie. Człowiek i zwierzęta są zarażone przez jedzenie ryb, które jest obowiązkowym pośrednim gospodarzem dla robaków.

Przewoźnicy

W warstwie mięśni pośrednich żywicieli motylica tworzy metacerkariae - kapsułkę ze stadium larwalnym. Jest to inwazyjna forma robaków. Mięso zawierające pasożyty metacercaria jest niebezpieczne dla ludzi i zwierząt.

W 1893 r. Brown pokazał, że dodatkowym właścicielem dla fuksa kociego są najczęściej przedstawiciele rodziny Karpowa.

Dystrybucja geograficzna opastochlizy w Rosji:

  • Ałtajskie terytorium;
  • Chanty-Mansyjsk;
  • Tomsk Region;
  • Region Tiumeński;
  • Omsk Region;
  • Region Nowosybirski.

Główne duże rzeki, w których eksploatowane są ryby, to:

Główni przedstawiciele rodziny Karpowa, często używani do jedzenia i zawierający metakorporację opisthorcha:

Masowa inwazja występuje w yaz, płoć, dace, golyan. Mniej podatna na infekcje leszcza, linu i karasia.

Wiele źródeł twierdzi, że tylko Karpov są nosicielami pasożyta. Porażka opisthorchus ryb z innych rodzin jest dyskusyjna.

Według niektórych danych pasożyt infekuje północnych przedstawicieli rodzaju Cygus:

  1. Ser (lub obrany).
  2. Muksun.
  3. Policzek.
  4. Ryapushka.

Jest to odmiana przysmaku, która w większości przypadków jest zwyczajowo jedzona na surowo.

Ogólnie przyjmuje się, że muchy nie występują u gatunków drapieżnych. Chociaż wielu rybaków wskazuje, że szczupak, okoń, okoń, miętus są zarażone pasożytami jelitowymi. Częstość występowania choroby u tych ryb jest znacznie niższa niż u innych gatunków, na przykład sera lub muksun. Ale mimo wszystko istnieje ryzyko, że dostaną od nich pasożyta.

Możliwość zarażenia szczupaka, sandacza i miętusa występuje, gdy przebywają w tym samym zbiorniku z przedstawicielami rodziny Karpowa. Każda ryba słodkowodna może stać się nośnikiem opistochazy. Zarejestrowano pojedyncze przypadki uczucia jesiotra i łososia (łososia, pstrąga, łososia różowego). Chociaż nie było masowej infekcji tych ryb.

Opisthorchoza jest mięsożerna tylko w tych zbiornikach, w których zamieszkuje pierwszy pośredni pasożyt - cadillac mięczaka. Z reguły są to małe rzeki lub jeziora ze stojącą wodą - ulubione miejsce tarła ryb. W tym czasie większość z nich zaraża się robakami.

W Ŝyciu morskim nie występują patogeny przywr (np. Makrela i śledź).

Nie można ustalić, czy ryba jest zainfekowana. Metacercaria nie jest widoczna gołym okiem. Tylko specjalne laboratoria weterynaryjne mogą precyzyjnie ustalić obecność opistorch.

Należy pamiętać, że ryby nie poddające się przywrce mogą być nosicielami innych niebezpiecznych pasożytów.

Zapobieganie

Główna profilaktyka przywrch jest kierowana do dodatkowego gospodarza, ryby.

Ludzie, którzy jedzą ryby w postaci surowej lub zamrożonej (stroganina) są najbardziej zagrożeni infekcją. Należą do nich ludzie z Północy, pracownicy fabryki ryb, kucharze i gospodynie domowe, którzy próbują gotować nieopakowane mięso mielone.

Główną zasadą w zapobieganiu zakażeniu opiatocholii jest prawidłowe przetwarzanie ryb, zwłaszcza przedstawicieli rodziny Karpowa.

Zamrażanie

Śmierć metacerkarii pojawia się, gdy zamarzamy dopiero po 1,5-2 tygodniach. Minimalna temperatura wynosi minus 12 stopni. Powinien być równomiernie rozprowadzony w całym ciele, w przeciwnym razie część pasożytów może przetrwać.

Nie wystawiaj dotkniętej ryby na szybkie zamrożenie w bardzo niskich temperaturach. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że po odmrożeniu metacerkarie będą opłacalne.

Domowa lodówka utrzymuje larwy przez miesiąc.

Marynowanie

Aby całkowicie zniszczyć larwy u ryb, roztwór soli powinien występować w co najmniej 20% roztworze soli przez okres od tygodni do miesiąca.

Niewielka ilość produktu ulega dekontaminacji znacznie szybciej niż duże partie.

Suszenie

Przed suszeniem wymagany jest długi ambasador: co najmniej dwa tygodnie w stężonym roztworze soli. Gdy czas trwania solenia zostanie skrócony, czas schnięcia wzrasta do 3 tygodni.

Obróbka cieplna

Najbardziej szkodliwe dla opisthorchia jest efekt wysokich temperatur.

Gotuj lub smaż ryby lepiej w małych kawałkach. Całkowita dezynfekcja ryb następuje po obróbce cieplnej 100 stopni po 15-20 minutach. Niemożliwe jest, aby spróbować do końca nie gotowane posiłki. Duże kawałki lub ryby należy gotować lub smażyć przez co najmniej 40-60 minut.

Pieczenie w piekarniku odbywa się przez godzinę. Palenie jest możliwe tylko w gorący sposób. W temperaturze 80 stopni powinna trwać co najmniej dwie godziny. Podczas palenia na zimno należy najpierw posmarować to samo, co podczas suszenia.

Bardzo źle w jakikolwiek sposób jest dezynfekowany. Zaleca się go traktować tylko przez długi czas wystawienia na działanie wysokich temperatur.

Nabywanie produktów rybnych w sklepach i na rynkach z dostępnością świadectwa weterynaryjnego zmniejsza do minimum ryzyko infekcji z powodu przywr.

Inne metody zapobiegania obejmują prace sanitarno-edukacyjne, monitorowanie epidemiologiczne zanieczyszczenia wody, szybkie odradzanie chorych ludzi i zwierząt.

Czy możliwe jest złapanie opistchazy z obranych ryb?

Ryba obrana, nazywana w niektórych regionach sera, jest bardzo przydatnym i smacznym produktem, bogatym w białka, minerały i witaminy. Jego użycie ma korzystny wpływ na ogólne samopoczucie człowieka, ale pod warunkiem, że entuzjazm dla niej nie będzie nadmierny. W ciągu tygodnia zaleca się spożywanie nie więcej niż 400 g sera.

Jednak niebezpieczeństwo "przedawkowania" użytecznych substancji znacznie bardziej przeraża konsumentów niż przywry ryb, ponieważ są one głównym "nosicielem" tej choroby. I to nie jest przypadkowe, ponieważ ludzkie zakażenie najczęściej występuje podczas jedzenia niewłaściwie ugotowanej ryby.

Co ma z tym wspólnego pelikan? I dlaczego jest on oskarżony o wykonanie przywry? Problem polega na tym, że ten gatunek jest często spożywany na surowo lub suszony, ponieważ ta metoda gotowania maksymalizuje smak. Niestety, tylko pelagiczna lista ras, w których występuje przywr, nie jest ograniczona. Oni, jeśli mogę tak powiedzieć, mają dość kilkudziesięciu gatunków ryb, w tym karpia słodkowodnego, a także drapieżnych przedstawicieli ichtiofauny. Co więcej, gatunki morskie złowione w słodkich wodach (podczas tarła) mogą być również zarażone zapaleniem.

W jaki sposób przywiązanie jest związane z rybami

Opathhorchiasis jest jednym z niebezpiecznych wariantów helminthiasis spowodowanych przez małe wstążki, przywry wątrobowe. Oficjalną nazwą robaka jest kot lub syberyjski fuks. Choroba atakuje ciepłokrwiste mięsożerne stworzenia (mięsożerne, psy, koty i ludzie). Główną różnicą tego typu helminthiosis jest sposób infekcji. Infekcja nie jest przenoszona z nosiciela seksualnie dojrzałego opisthorch na kontaktowców. Nawet jeśli jajo pasożyta dostanie się do przewodu pokarmowego osoby lub innego drapieżnika, nie zacznie się dalej rozwijać.

Aby przejść na inny etap, opisthramy wymagają kilku pośrednich przewoźników. Są to słodkowodne rzeczne mięczaki. Jednak ich ciała są również używane przez larwy robaków, aby przejść na nowy poziom rozwoju i przesiedlenia u innych mieszkańców słodkowodnych ryb - ryb. W większości przypadków karpiowate pełnią rolę ostatniego pośredniego nosiciela, ale zdarzają się przypadki wykrycia larw w innych, czasem szlachetnych, skałach, a także u drapieżnych przedstawicieli ichtiofauny.

Opisthorchiasis jest bezpośrednio dotknięty przez tych, którzy jedzą ryby wybrane przez larwy robaków do roli ostatniego pośredniego nosiciela. Może to być zwykły karp jeziorny i wspomniany wcześniej ser i muxun.

Jaka ryba może stać się nosicielem opistchazy?

W większości źródeł pośredni nosiciel opirchii jest wskazany przez karpia i leszcza. Zwykle żyją w płynących rzekach lub jeziorach na terytorium Syberii, Azji Wschodniej, Indonezji, Dalekiego Wschodu, dorzecza Czarnego i Azowskiego, Morza Kaspijskiego i Bałtyckiego, zbiorników Karelii, Ukrainy i innych krajów europejskich. Jeśli skompilujesz szczegółową listę ryb, które są czynnikiem wywołującym przywr, to zajmie to kilka stron.

W rzeczywistości praktycznie cały rynek rybny jest potencjalnym zagrożeniem w tym względzie, ale najczęściej opisthorowie znajdują się w następujących przedstawicielach ichtiofauny:

  • rzeka i jezioro karpia, a także jego najbliżsi krewni - złoty i srebrny karaś;
  • Delya ordynarny i dace-anduga;
  • taranowanie;
  • asp;
  • ide;
  • czerwonawy zwykły i gruboskórny (rudd-wit);
  • leszcz;
  • lin;
  • płotka (szczyt, chebak);
  • ponure, małe i inne małe ryby;
  • Chekhon i inni.

Wraz z nimi przedstawiciele innych rodzin mogą stać się nosicielami. Tak więc w ciągu ostatnich kilku lat wykryto infekcję u niektórych przedstawicieli sielawy. Dowiedzieć się, które ryby należy do tej grupy, możliwe jest jej wygląd: ich ciało jest bardziej ostry i bocznie skompresowane niż przypomina ostrze, małą głowę i oczy, wręcz przeciwnie, jest bardzo duża.

Lista siei, która może zainfekować osobę z przywrem, obejmuje:

  • muxun (drugie imię to policzek);
  • nelma;
  • omul;
  • gelyad (ten sam ser);
  • Ryaduszka europejska i syberyjska;
  • Shig Ussuriysky i punkt kontrolny.

Prawie wszystkie gatunki ryb białych, w tym muksun, uważane są za ryby przysmakowe. Ze względu na to, że często je się je lekko solone lub suszone na słońcu, lub w postaci stroganiny, ryzyko zakażenia opistochingis jest bardzo wysokie.

Inne gatunki mieszkańców słodkowodnych mogą zainfekować ludzi oporami. Nawet szlachetny łosoś (rzeka lub pstrąg tęczowy) i ulubiony przez wielu smród (podgatunek karelski) może stać się niebezpieczny. Krótko mówiąc, przy omawianiu tematu, w którym można znaleźć opistorf ryb, można wymienić prawie wszystkich mieszkańców słodkowodnych.

Pojedyncze przypadki rejestrowano, gdy znaleziono opistory u sterleta, łososia i łososia różowego złowionych w świeżej wodzie podczas tarła.

Jak sprawdzić, czy ryby są bezpieczne

Niestety, podczas połowu ryb, czy to policzka, czy karpia, prawie niemożliwe jest ustalenie, czy w nim są robaki. Wiarygodne informacje na temat bezpieczeństwa produktu można uzyskać w badaniu laboratoryjnym dla pośrednich postaci przywr. Ponieważ takie badania nie są dostępne dla wszystkich, aby spróbować dowiedzieć się, czy ryby są zarażone robakami, czy nie, możesz zrobić to sam.

Opisthorchiasis jako inwazja robaków na wodę prawie zawsze postępuje na tle infekcji innymi robakami. Powodem tego jest ogólne zanieczyszczenie zbiornika przez odchody zwierząt, a czasem ludzi. Po ich złowieniu zaleca się sprawdzenie skrzeli, a podczas czyszczenia z jelit - jelit, pęcherza pływackiego, wewnętrznej powierzchni brzucha. Jeśli nie mają małych wodnistych obrzęków, takich jak jajka, zwinięte w spiralę robaków, podejrzane bielone lub poplamione plamy, możesz ugotować ryby i zabrać je na jedzenie. Jeśli sygnały mówią, że w rybach występuje opioidoza i inne rodzaje helminthiozy, lepiej jest je zutylizować lub nakarmić zwierzętami domowymi, po uprzednim dobrym zaparzeniu.

Problem nie dotyczy ryb

Niestety, nie jest możliwe dowiedzieć się, w jakich miejscach znajdują się ryby, aw jakich rybach, w praktyce, ponieważ mieszkańcy słodkich zbiorników wodnych są już leczeni, a nawet gotowani. To sprawia, że ​​trudno jest wykryć pasożyty. Staje się źródłem niebezpiecznej infekcji mogą być solone, suszone, wędzone ryby. Jednocześnie jego wygląd może budzić zaufanie, a analizy pokazują obecność w nim ogromnej liczby pasożytów wszelkiego rodzaju.

Specjaliści nie mogą dać jednoznacznej odpowiedzi na pytanie "Która ryba jest bezpieczna pod względem infekcji przez opisthorch - muxun, szczupak lub szlachetną białą sielankę?". Wszystko dlatego, że ryzyko zakażenia nie zależy od gatunku ichtiofauny. Jedyną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest sposób jej przygotowania.

Najmniej bezpieczne pod tym względem jest produkt palenia na gorąco. Oprócz długotrwałego solenia, które, jeśli zaobserwuje się technologię, może zabić większość larw robaków, ryby są narażone na długotrwałe działanie temperatury. To także przyczynia się do niszczenia pasożytniczych form życia.

Nieco większe ryzyko występuje w przypadku stosowania solonych i suszonych ryb. Bezpieczeństwo produktu w tym przypadku zależy tylko od zgodności z technologią ambasadora. Niestety, współcześni producenci często zaniedbują oficjalne normy w celu zwiększenia obrotów i utrzymują tuszki ryb w soli mniej niż to konieczne. Trucizna taka shokurov lub peljadya może być w dwóch kontach.

Największe niebezpieczeństwo infekcji opistorchią występuje podczas jedzenia tak zwanej "rusuli" - surowej, tylko złowionej ryby, lekko przyprawionej cebulą, solą i olejem roślinnym. Ponadto istnieje zwiększone ryzyko, gdy stosuje się półpieczone (to jest typowe dla kuchni azjatyckiej), solone lub po prostu źle smażone ryby.

Ta ostatnia opcja jest bardziej powszechna, ponieważ naruszenie technologii do przygotowania ryb rzecznych występuje wszędzie. Wielu nawet nie myśli o tym, czy w szczupaku, pstrągu, nelmie czy carassie występują pasożyty. To właśnie prowadzi do popularnego nośnika opistchazy, szczególnie w wysoce endemicznych regionach.

Jak chronić się przed infekcją

Aby nie myśleć o tym, czy ryba opisthorchus jest surowa, czy też nie, a także nie wątpić w "czystość" innych ryb, zaleca się jej staranne przygotowanie przed spożyciem.

Możesz użyć jednej z następujących metod:

  1. Przedłużone zamrażanie. Robaki w temperaturze -28 stopni umierają w ciągu 32 godzin, aw temperaturze -40 stopni w zaledwie 7 godzin. W zamrażarce domowej do przechowywania świeżych ryb zaleca się co najmniej miesiąc.
  2. Solenie. Pośrednia forma opistorów jest odporna na działanie soli, dlatego w celu jej zniszczenia należy pozostać w solance przez długi czas. Zaleca się, aby małe ryby trzymały w silnej solance (na 1 litr wody 200 gramów soli - na 1 kg ryby) przez co najmniej 10 dni. Zaleca się, aby większe próbki przechowywać w takiej solance przez 21 do 40 dni.

Jeśli nie ma czasu na tak długie leczenie, należy starannie przygotować ryby przez smażenie lub gotowanie.

Przemówienie w następnym filmie obejmie opistchochię:

Podobne Artykuły O Pasożyty

Tabletki z owsików u dorosłych są niedrogie skuteczne
Dekaris